2005年11月15日到的曼特寧老種 Grade 1 Top30%

日期 2005-11-20 17:29:01 | 文章主題: ORSIR

曼特寧這些年來的情況是栽種的海拔越來越低,由於之前豆價低迷加上局勢緊張,農民普遍不願施肥跟花費時間來作生產品管,因此,雖然市面上曼特寧並沒有缺貨,但表現在風味上,令人失望的多於期待!

2003年,一連串的價格漲勢,讓日趨低落的品質有了一線生機,但便宜還是買不到好貨,願意付出高價的買家雖有,但還是需要仔細尋找可靠貨源,這裡面牽涉太多的市場因素,大商社是見好貨必想辦法壟斷,日本商社與美線貿易商常為了取得更好的曼豆,往往競爭加碼,期待能掌握優等的上貨,而出口商,伎倆不斷,逼得你必須每批測試樣品且要留樣來比對到港的貨色;對於歐舍這種小公司來說,需要的不是整個貨櫃的曼特寧現貨,也買不了那麼多的豆子,但我們想要的是口感濃郁、沒土雜味、香氣要上揚的真正好貨色的Grade 1,這種要求下,找尋優質曼特寧的工作就需要花時間且密集測試sample了∼

2005年新豆採收後,陸陸續續收到7批樣品,就屬這批老種最令人驚喜,他的量不多,口感也合乎我們的需要,還好僅有少量,要是有幾個貨櫃量,就輪不到我們採購了,不是被日本商社不然就是被北美連鎖咖啡業者搶走了,這批暌違已久的曼特寧老種,產區在北蘇門答臘亞齊省,典型的叛軍控制區域,去年的大海嘯,讓叛軍與政府軍出現難得的短暫和平,豆農也有機會好好施肥栽種,果然今年就有好消息,這批老曼的風味是多年難得一見熟悉的味道.在我當學生唸書的70年代,新鮮烘焙的曼豆,就是這股濃郁的熟悉味.

圖為2005年9月份採收處理的曼特寧老種生豆貌:




由於量少,有些豆貌甚小,加上扣除缺點豆,往往一批收成後,列為一級豆且口感合乎嚴格標準的僅有30%,因此出口商稱為Grade 1的Top30%,足見篩選的嚴格!

這批老種栽種在亞齊省的高山區,屬於Sumatra-Typica老種,由於海拔高加上老種相對新種結果量要少,因此豆型不像新Sumatra種那麼大,生豆反而大小顆都有.

由於國人對曼豆習慣中深焙的風味,所以本批曼特寧老種特別提供兩個焙度來做杯測,分別說明如下:

基本資料
國別:印尼 產區:蘇門答臘 島亞齊省
等級:G 1、Top 30% 採收期:2005年9月
品種:Sumatra Typica
處理法:日曬法(前段人工簡易去皮去果肉)
缺點/外觀:O.5d/350g,深綠色

歐舍杯測報告(ㄧ)
烘焙法:一爆中段下豆、cinnamon roast、烘焙時間12分、 接近Agtron/SCAA 烘焙色卡 N0.65(Roast color classification system)、(日本皇家富士1公斤烘豆機烘)

乾香:蕈類香、靈芝、油脂味、肉桂香料甜感

溼香:葡萄乾香、藥草甜、剛烘焙出爐的麵包、香料甜

啜吸:涼香感持久、柔和細緻的莓果酸在餘味轉甜、雪松香、油脂黏厚、茶感、焦糖甜明顯、乾淨無雜感

歐舍杯測報告(二)
烘焙法:二爆中段下豆、Full City++ roast、烘焙時間25分、 接近Agtron/SCAA 烘焙色卡 N0.40(Roast color classification system)、(日本皇家富士10公斤烘豆機烘)即歐舍的M1焙度

乾香:溫暖濃郁的SPICY香,木質、肉桂、涼感的香蜂草

溼香:濃郁的香料、高海拔針葉樹、熟果香、杏仁香

啜吸:藥草香明顯、類似陳年烏龍老茶的苦,那種韻留在口腔頗持久、餘味帶清爽涼感的香料甜在舌間,非常特別、奶油般的油脂使得BODY相當黏厚、烤過的苦杏仁甜味、甜感明顯持久、



本篇新聞文章來自 歐舍咖啡同學會
http://coffeeclub.orsir.tw

本篇新聞文章的連結網址是:
http://coffeeclub.orsir.tw/article.php?storyid=360