2006年3月3日到的古巴高山有機【小水晶】

日期 2006-03-04 20:04:40 | 文章主題: ORSIR

水晶山,是古巴官方咖啡協會,分級制中,咖啡最高的等級,是鍾情加勒比海頂級豆者的最愛之一!
由於颶風與歉收,使得水晶山大缺貨,古巴咖啡要列級水晶山,除了海拔度與風味必須符合標準外,尺寸大小,也是列級的要素,本批生豆來自供應Meiwa的專屬莊園,多數的古巴水晶山源自於此,但由於顆粒較小,因此05-06這批new crop雖僅能列級Altura Lavado,但風味非常甜而乾淨,日本的採購師在杯測後對品質贊不絕口,也因為小顆無法列級為水晶山,因此暱稱她為古巴【小水晶】!
另一個消息是,本區莊園已通過JAS Certified Organic 的認證(日本官方核可的農業認證,達到有機標準),這批豆即屬於日本官方有機認證通過的古巴高山有機豆(下圖即為咖啡袋綠色的JAS專屬 logo,上有Cuba相關文字;另兩圖為袋身的等級說明以及生豆貌)!



水晶山產量極少,幾乎全被Meiwa公司蒐購,本批有機小水晶,是該公司06年的重要精品咖啡,日前貨才剛抵日本,旋即轉運台灣,由於目前我國海關規定,凡是來自古巴的商品,須另附批文,導致通關程序略耽擱數日,還好備妥相關文件後,於週末前順利通關…

約在農曆春節剛過,即收到Meiwa寄來的古巴豆sample,共有兩批, sample B海拔略低但豆體較大,酸甜感蠻佳,同時body表現頗滑順,人參味依然;另一批即是sample A的小水晶,豆體雖小,但研磨時的乾香氣,甜味瀰漫,令人驚奇,一路測下來,歐舍的同仁都建議採購此款【高山有機】的小水晶;而3月3日到貨時,馬上再度杯測比樣,果然跟當時sample cupping一樣優,本款有機小水晶也專挑選作為歐舍VIP的3月份贈豆.


這幾年的水晶山,味道細膩、油脂黏感優、微酸但不刺激的口感,帶出特別的甘甜風味,淺焙時的水果甜香與偶而略帶人參甘香風味,都非常迷人;但這款小水晶卻是甜感領軍,甜的風味層層疊疊,整體味道乾淨卻又多變,以下是本批古巴高山有機(暱稱:小水晶)的杯測報告

基本資料:
國別:古巴 產區:Escambaray mountain國營莊園
級數:Altura Lavado
採收:2005年(05-06最新採收)
處理法:水洗法,後段採木製棚架上,陽光日曬
品種:Typica 外觀與缺點數:淡綠色,0d/350g


杯測報告:一爆中段下豆起鍋、烘焙時間9分鐘,即歐舍M0杯測焙度

乾香:甜香上揚多變、奶油香、香料、雪茄香、油脂香

溼香:杏桃香、香草、水密桃甜、破咂後有人參鬚根的特殊香

啜吸:甜感明顯多變,整體乾淨、水果甜味細膩,帶出酸甜感、太妃糖甜味、榛果味、入口甜而body滑順、放涼後body更黏稠,甜也更清楚,甜感緩緩帶出絲絲的水果酸,吞咽後又轉變為柔細的甜味、整體來說屬mellow帶甜為主軸風味.

香氣變化:由乾香到啜吸風味可聞到豆寇香、香草、香料甜味、高級煙草香氣、屬於香氣上揚多變的一款優質豆.



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