2006年4月3日到的波頓莊園巨型圓豆

日期 2006-04-04 13:17:37 | 文章主題: ORSIR

El Boton estate(波頓莊園)位於哥倫比亞Antioquia省的西南部La Carmina的山區,本區算哥倫比亞較西北部,屬濱臨太平洋區的省分.
如果各位有印象的話,2004年,歐舍就曾買過波頓莊園的大象豆,這次,更有趣,採購到的是她更稀少的大象豆中的圓豆,象豆這個種,產量原本就少,而象豆中的圓豆(peaberry)就更少見了,請閱下圖,象豆的圓豆,看起來還是頗大顆,跟別的種的peaberry比較起來,簡直像巨嬰....





自1930年開始, Herran 家族.在本莊園開始生產大象豆 (Maragogipe),即使生產其他新的品種可以比大象豆帶來更多的產量,但Herran家族到今日仍然堅持只生產大象豆,這導致他們一年僅能採收600袋,(每袋70公斤);在咖啡莊園中,僅僅生產大象豆算是少見的堅持∼

波頓莊園海拔高達4430英尺,擁有La Carmina豐富的肥沃土壤, 栽種咖啡樹的密度很低,同時全部採遮蔭種植∼

啡咖採收季開始於十月,因為僅採收成熟的紅果實,所以採收期要持續到隔年的1月才結束. 波頓莊園堅持只採收成熟果實並且堅持於同一天在莊園內進行水洗處理, 並採用耗水量較低的環保處理法來作去果皮肉以及水洗發酵…而處理過程的殘餘物都用來做咖啡樹施肥的肥料;發酵洗淨後的乾燥法是採用機器烘乾,用低溫將帶殼的生豆烘乾到含水量12%時再移到Silo來儲存等待去殼分級.

當去殼後,由莊園的婦女來負責生豆去殼後的挑選作業,並且去掉缺點物以及篩選出最佳的生豆,這個部份完全人工作業並沒有使用機器;其實大象豆本來就比一般flat bean大,完全人工篩檢雖費工、但豆大易挑,人工作業其實有道理,而且這個莊園的產量本來就非常少.

本批波頓莊園巨型圓豆基本資料如下

國別:哥倫比亞 產區:Antioquia省西南部山區的La Carmina
莊園:EL BOTON 品種:Maragogipe 等級:Peaberry
採收期:2005年10月
處理法:水洗發酵、後段機器烘乾 缺點數:1.5d/350g

杯測結果如下:(歐舍M0焙度,約Cinnamon烘焙度,一爆中段即起鍋,烘焙時間12分鐘)

乾香:香氣上揚、帶點花香、牧草香、花草類精油

溼香:焦糖香、柑橘酸香

啜吸風味:油脂感黏、柑橘梅果酸與熱帶水果熟甜、酸甜頗均衡、餘味多變且持續 .






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