2006年4月27日到的盧安達金剛山精品∼

日期 2006-04-28 17:03:16 | 文章主題: ORSIR

盧安達又來囉!

這幾年,拜訪過盧安達的咖啡專家在盲測後,都不吝惜的稱讚盧安達具備東非優質豆的特色:很好的黏稠脂感、上揚優雅的酸質、濃郁的香氣

不少杯測專家例如:Willem Boot 、Kelly Peltier ( Canopy Coffee)、Michael Lone.甚至直言,好的盧安達甚至比部份肯亞的競標豆還要優異!


本批盧安達豆屬於高海拔火山豆,叫做:金剛山(Mountain Gorilla)!她產自盧安達西部高山湖泊(Kivu湖)接近剛果側的高海拔火山區,屬於活火山,土壤肥沃且周邊森林蓊鬱, 火山叫做Virunga, 本區也是瀕臨絕種的山地金剛猩猩(mountain gorilla)僅存的兩個棲息地之一,其中一個棲息地就在盧安達這邊的火山國家公園保留區內(Volcano National Park).

在內戰後,本區的小農合組了合作社,為了保護當地金剛猩猩並以牠們出沒的山脈作為該合作社所產咖啡的名稱,因此“Mountain Gorilla“就是這個火山地區的咖啡名稱,並以此名對外行銷. 這些小農平均每戶栽種的咖啡僅有100棵∼在咖啡果成熟期,由果農挑選豔紅成熟的咖啡果,以手工小心摘採後,在自家咖啡園做初步篩選,然後徒步往鄰進的小集中地點,做第二階段的篩選,幾個小時後,這些採收的咖啡櫻桃果,藉由小船運載到SICAF所屬的兩個水處理場做精緻的全水洗處理.

1999年後,盧安達政府厲行產業開放政策,不僅調降稅率,更實施民營化,政府的兩大後處理場Nkora與 Gikondo (乾處理分級廠)以及對外交易的貿易商都已轉民營,官方改採管理、輔導、行銷、政策的立場,導致咖啡產業更蓬勃發展,目前SICAF就是由民營公司Tropical Farm Management Ltd經營,他們導入更好的水洗設備,配合嚴格的品管,篩選出優秀的盧安達高海拔火山豆,使得金剛山咖啡合作社逐漸打開知名度!下圖咖啡袋可看到合作社SICAF,以及金剛山的英文字
樣....



根據盧國咖啡局表示: 由於盧安達咖啡的優秀品質,加上民眾的努力,盧國咖啡局(OCIR),已協助成立了15個水洗場,並逐漸轉為民營,(包括金剛山所屬的SICAF處理場),全國預計成立超過100個大小不等的水處理場;這些水洗場也叫做 "hubs",她有兩項功能:
(1)提升生豆品質,因為就近設在咖啡農園,當天採收的cherry,當天就處理了.
(2)形成合作社機制提公積金來改善同一處理場農民的生活環境、建構新的水處理設備、杯測室、接受教育訓練來了解國外買家的品質要求.

之前盧國咖啡生產供應模式很不理想,盤商向農夫購買紅櫻桃果、根據顏色來篩選,紅透成熟又不至於變黑的才收購、去皮肉、再分類、水洗發酵、再度清洗發酵豆、再分類、日曬;然後曬乾的咖啡送到處理廠再度篩選保存待銷售時;才送到兩大OCIR的乾處理廠去殼、分級、裝袋;最後階段的篩選,同時會有近千名的婦女一起挑豆. 但也因為有的咖啡果採收後距離水處理場十分遙遠,對品質影響頗鉅,當然也影響了農民的收益.因此才有大規模設置水洗場的計畫. .
以下為基本資料.

國別:盧安達 Rwanda
產區:Cyangugu省 Kivu 高山湖泊火山區(該國西部接近剛果側)
標示:Mountain Gorilla
品種:100%波旁(bourbon) 採收期:2005年採收,2006最新到貨
處理:水洗發酵法、採用自然日曬
等級:Grade A 外觀/缺點狀:綠色,0d/350g

杯測報告(富士1公斤烘豆機焙,烘焙時間10分鐘,一爆中段起鍋、約Cinnamon Roast焙度)

乾香:油脂香、些微的花香、高山茶、堅果杏仁甜香、花果香、甜味明顯

溼香:杏仁香、橘香、牛軋糖甜香、菊花香氣、熱帶水果香

啜吸:油脂感相當黏而濃郁、口腔味道豐富飽滿、鼻腔香氣持久、水果酸甜感優、莓果味、甜葡萄、桑葚、焦糖甜明顯、複雜而豐富餘味油脂黏且酸甜持久.



本篇新聞文章來自 歐舍咖啡同學會
http://coffeeclub.orsir.tw

本篇新聞文章的連結網址是:
http://coffeeclub.orsir.tw/article.php?storyid=412