2006年4月27日到的安堤瓜LV火山豆(Los Volcanes)

日期 2006-04-28 17:40:30 | 文章主題: ORSIR

新到的這款安堤瓜Los Volcanes火山豆簡稱安堤瓜LV火山,有個新綽號叫”繞娘三日豆”,起因是這樣的:3月初收到sample做群體杯測時(group cupping),當測到這款樣品,由研磨的乾香開始,就引起眾人圍過來盡情吸允她上揚的氣息,注入熱水的溼香氣還是十分迷人,大家拿起湯匙啜吸時,有人驚嘆:此sample真的餘韻綿長、有繞梁三日的氣勢啊∼ 遠在吧台一旁的某位大姊竟然開口接著說:真的很優耶,不過,什麼叫做【繞娘三日】啊?

從此,我們就很期待這款Los Volvanose的到來,期待這款細緻迷人豐富多變的【繞娘三日】豆……………

歐舍進的這款LV火山咖啡(Los Volcanose)是產自安堤瓜相當高的地形,由咖啡處理廠搜購安堤瓜當年度質優的咖啡漿果,自行處理的精品豆,這個處理廠每年會依採收狀況,分批出貨,歐舍這款屬於海拔最高最晚熟成的一批,因此,遲至2005年2月才開始摘採處理,也由於生長較緩,質地硬而且口感細膩的表現細膩酸質雖亮但不刺激,鼻韻香氣持久…本款豆命名的由來是Fuego 火山,她屬安堤瓜境內,三大火山中( Acatenango、 Fuego 、 Agua Volcanoes)的火活山.
細數安堤瓜區域內的知名咖啡,也唯有本款豆直接用【火山,Volcanes】來命名,且享有盛譽!以下為安堤瓜LV火山豆的麻袋外觀與生豆貌:




由於本區的海拔非常高,所產的咖啡都在1300公尺以上,也就是分級都屬於SHB的高海拔級數∼在中美洲,要找到火山豆不難,不過要找到安堤瓜這種產區特色的就不容易了,下面4項說明,可以讓我們增加對安堤瓜區的了解:

(1)多功能的火山沃土:安堤瓜境內就有三大火山 Acatenango, Fuego and Agua Volcanoes. 其中Fuego—是活火山,活躍的能力長帶給安堤瓜咖啡區肥沃的火土外,還有獨特的火山浮石,她是火山岩漿噴出後的冷卻物,具有多孔性與隔熱性質,非常適合在土壤裡保溼,因為安堤瓜區是7大產區雨量最少的,咖啡生長非常需要足夠的水分,這裡的火山浮石的保溼能力,恰巧可彌補雨量不足,同時生長的咖啡果更具獨特的產區風味.

(2)高密度的遮蔭樹:除了遮蔭還可以預防霜害以及形成獨特的微型氣候, 安堤瓜區由於夜晚寒冷在12月到2月間會偶發霜害,這時高密度的遮蔭樹就發揮功效,避免咖啡樹結霜,同時安堤瓜區的地下水水位不深,這些遮陰樹容易吸取水分,與周邊的咖啡樹形成一個適合植物生長的微型氣候.

(3)日夜溫差劇烈:對咖啡漿果的甜度與獨特風味的形成幫助很大.

(4)海拔高:高海拔生長的咖啡樹,豆質堅硬、生長出的咖啡香氣較上揚同時風味也比較能突顯.

以下為本款安堤瓜火山豆的基本資料:
國別:瓜地馬拉 產區:安堤瓜
標示:Los Volcanes(火山),簡稱LV火山豆
等級:SHB 品種:Bourbon混合一些老Typica種
採收期:2005年2月採收,2006年4月最新到貨
處理法:傳統水洗法,後段棚架日曬

杯測報告:
烘焙法:一爆中後段下豆、烘焙時間11分、接近Agtron/SCAA 烘焙色卡 N0.60(Roast color classification system)、(日本皇家富士1公斤烘豆機烘)

乾香:煙薰香、炭焙香,細緻花香、甜香、涼香、香草、葡萄香、鼻腔有溫和感的香料味、煙薰香、杏仁香


溼香:油脂香氣飽滿、柚香、焦糖甜、杏仁堅果、莓果香氣

啜吸:口腔油脂黏滑、莓果與水果的酸活潑明亮,但酸質卻細膩多樣而不會刺激、杏仁甜、白葡萄甜、些微花茶涼感、咖啡溫度轉為室溫時,油脂感更稠,莓果、桃子、葡萄等風味與硬殼堅果的風味交叉變化,非常細膩多變且豐富.



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