2007年12月24日上架的科班雨林.聖寶拉莊園

日期 2007-12-24 15:04:27 | 文章主題: ORSIR

科班雨林地區比起瓜地馬拉其他咖啡產區有明顯的差異,該區雨量相當豐沛,全年的氣候僅分兩季,雨季、更多雨的季節,總之,雨一年到頭都會下,最近全球氣候變化下,科班雨林的氣候雖也跟著受影響,不過還算是多雨的區域,對咖啡農來說,本區域,在4、5月較高海拔的咖啡季末豆採收後,會有段時間不下雨,因此,部份莊園在這個時段可以將水洗發酵後的帶殼溼豆,做天然日照的乾燥,若是又遇連續下雨的情況,則改為機器烘乾.

以本批次的聖寶拉莊園(西班牙文為:Finca Santa Paula),她恰位於 San Pedro de Carcha區,就擁有這個日照期來作部份日曬的處理,San Pedro de Carcha當地原住民的語言為 Tezulutlán ,這個區域仍有很多土著不會說西班牙文,而居住與農業的栽種方式仍維持數百年以來的傳統,土著們講的語言包括: Kekchis, Pocoman與 Achi.等三款.

下圖為本區域出土的古物,蒐藏在首都的博物館:


聖寶拉是一個年輕的莊園,迄今不過14年,但由於莊園所在的土壤相當肥沃,海拔又高,加上總管 Don Adalberto Reyes很辛勤的耕耘與重視採收後處理的所有細節,因此近年來在科班產區頗受好評,他與莊園的農夫們充分利用多雨的氣候合力建構了人工蓄水湖來供咖啡園灌溉,並視耕種期的需要來調整給水,同時將水洗後殘餘的果皮與果肉來作推肥飼養蚯蚓,利用這個worm processing 來再循環利用水洗處理法的殘餘物,不僅環保且避免污染環境,尚可做到【天然有機】施肥呢!

莊園的農夫們天性樂觀,也已走出內戰屠殺的陰影,而好品質咖啡帶來立即可見的生活改善,讓下一代可以走出簡陋家園去學校學習西班牙文與接受新知識,對他們而言,是無比重要的事,難得的是,在Don的領導下,族人願意具體實踐環保觀念,來保護他們的居住與耕種地,這是一個快樂有潛力的新興好莊園!
風味上也與常見的科班雨林豆不同,變化夠且更細膩!
瓜地馬拉安娜咖啡協會將全國咖啡產區分為8大區,這有利行銷,也方便消費者記憶所喝的咖啡是來自哪一區,但在採購優質生豆的立場來看,區域的大風味說明,其實是僅供參考的,逐批次的杯測才是最重要的決策!這也是歐舍較少採購到科班雨林區的原因,而聖寶拉莊園就是因為優異的杯測表現,才被我們列為採購名單.
聖寶拉莊園的採收期就是目前開始(12月)約在次年的3,4月採收完畢,之後的5~12月都是豐沛的雨量月份,也就是傳統的雨季,這個區域雨量豐沛、土壤肥沃,因此很有利豆體生長,酸頗亮但轉柔和且多變,同時帶有不錯的香料甜變化.
以下為聖寶拉莊園的麻袋與生豆外觀:


基本資料:
國別:瓜地馬拉 產區: Cobán(科班雨林),Alto Verapaz 區
莊園名稱:聖寶拉莊園,Finca Santa Paula
園主:Sharon Echeverría
本批次品種:Caturra
年雨量: 2,113 公釐
相對溼度: 75%(相對溼度算很高)
採收期:2007年3月
處理:100%水洗發酵,後段大部分日曬,少數機器烘乾
外觀/缺點:綠色,0d/350g

杯測口感:
烘焙法:一爆中段下豆、歐舍M0焙度(cinnamon roast)、烘焙時間12分、接近Agtron/SCAA 烘焙色卡 N0.65(Roast color classification system)

乾香:奶油香、香料甜明顯、茶香(烏龍茶與紅茶)、花香、扁柏香

溼香:甜莓果、杏桃、奶油、茶香、堅果甜、焦糖香

啜吸:剛成熟的桃子、李子等帶核水果風味、酸質屬細緻明亮,但不刺激型,入口後的為明亮酸在口腔隨即轉為較柔和的酸甜同時並感受到奶油般的滑順感、中段有茶香、堅果巧克力味、香料甜、後段有焦糖奶油味,在鼻腔並可感受到清爽的茶香與花香、餘味的香料甜與柔和的酸頗融洽,是款讓人愉悅的咖啡.



本篇新聞文章來自 歐舍咖啡同學會
http://coffeeclub.orsir.tw

本篇新聞文章的連結網址是:
http://coffeeclub.orsir.tw/article.php?storyid=577