2007年12月29日上架的薩爾瓦多La Fany 莊園100%波旁種(2005年CoE第4名優勝莊園)

日期 2007-12-29 19:50:04 | 文章主題: ORSIR

今年的La Fany品質依舊亮眼,可惜的是生產量還是很少,剛出爐的WBC世界冠軍James去年用她來當espresso配方,稱讚得不得了,我曾在BGT論壇聊過這件事,以下是James在伯溫比賽用的espresso與創意咖啡的配方,其中的三款豆,目前歐舍恰有供應,如果各位要參考這個配方,最後一款巴西建議採用高海拔日曬巴西,品種可用Icatu, Acaia 或Yellow Catucai,擇甜度較高者來取代即可:

50% Fazenda Cachoeira (Brazil),歐舍的巴西黃瀑布莊園

20% Finca La Fany Bourbon (El Salvador)即歐舍本款豆

20% Sidamo Organic (Ethiopia)歐舍的Sidamo 公平有機豆

10% Toca de Onca (Brazil) .



La Fany莊園 位於薩國海拔最高的 Apaneca- Ilamatepec區,這區位於國土的西部,也是聖安娜火山爆發處,在薩國5個咖啡產區中,平均海拔是最高的,本區的 Bourbon種素以花香、很優的柑橘類酸質以及杏桃堅果巧克力等豐富多變的味道著稱!
前往La Fany可以順道拜訪省會聖塔安娜城,當然時間允許的話,火山與周邊的湖都值得一遊.


La Fany 莊園由Luis與Rafael兩兄弟聯手經營,這個家族經營咖啡已有五代的歷史,十年前,Luis由姑姑手上買下這個莊園,而莊園自1870年就已開始生產咖啡,主要栽種 Bourbon 與 Pacamara種.

Rafael負責公司的農藝工作,包括培育咖啡苗以及栽種花卉外銷,最近他還計畫成立一個蚯蚓農場,計畫培植有機土供自己莊園以及銷售蚯蚓處理的天然有機土,兩兄弟十分認真,接手家族咖啡園十年來,努力栽種咖啡並改善採收後的處理手法,在咖啡櫻桃最佳成熟點摘採處理,因此,已經有兩年入圍薩爾瓦多CoE競賽的優良記錄,2005年更一舉獲得薩國CoE大賽第4名呢.

這批貨是2007年的新貨,延續去年首次採購,今年收到樣品杯測後,我們馬上決定繼續採購,首要原因當然是杯測品質佳,再來她是2005年CoE的第4名莊園且是 ITZALCO咖啡協會的會員,並位於薩國著名的高海拔聖安娜火山區.我今年到聖塔安娜產區時,原本也安排到La Fany,無奈由於前年的火山爆發導致產業道路受損,造成我們必須大幅繞路,加上當天午後雲霧瀰漫且間斷下起地形雨,於是改為邀約這附近一些小莊園的負責人與莊園經理們直接在處理廠見面.
Itzalco是薩國頗重要的咖啡組織,由莊園、處理場、出口商所組成, 成員並須承諾在優質咖啡、環境保護、社會參預上有參大共識,這其實也跟歐舍的主張一致.

下圖為薩爾瓦多La Fany莊園2007新到生豆與麻袋外觀:




以下為莊園說明以及杯測報告:

莊園栽種模式:傳統人工栽培、採收
莊園名稱:La Fany
公司名稱: Inversiones Cafetaleras De Occidente, S.A. De C.V.
產區:Apaneca- Ilamatepec山脈區
莊園環境:海拔1450公尺、年均溫18℃,年均雨量 2,200公釐
遮蔭樹: Pepeto Peludo
協力處理廠: Cooperativa Los Ausoles
品種:100% Bourbon,波旁種平均年齡: 25年
採收期:2007年

處理法:人工採收、水洗發酵、天然日曬

杯測報告:

(烘焙說明--12分鐘起鍋,歐舍M0焙度,Agtron # 65)

乾香:奶油香、花香、柑橘、龍眼甜、果實甜

溼香:香草植物、茶香、莓果、焦糖、花香、臻果

啜吸:
明亮轉甜的柑橘味、香草植物風味、入口油脂感明顯且又帶出柑橘甜酸,鼻腔可感受到花香、body不僅油感不錯且黏性明顯、焦糖甜、堅果巧克力、整體風味乾淨均衡且多變、太妃糖、酸與甜的融合口感細膩、香氣清晰、餘味的葡萄乾與柑橘油脂的微苦與酸甜感很特別.




本篇新聞文章來自 歐舍咖啡同學會
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