2008年1月26日上架的07年瓜地馬拉全國CoE大賽第4名:阿克塔薩!

日期 2008-01-26 13:05:45 | 文章主題: ORSIR

這批得獎豆所屬的小農,他們所產的咖啡最早熟的,10月初就採收了,但晚摘的要到隔年的三月,晚摘這個情況猶如最近的一項飲食趨勢,那就是慢食.

慢食由佩屈尼(Carlo Petrini),一個老義在1986年推廣,他把這叫做:慢食運動,英文為Slow Food Movement的觀念,逐漸由義大利、歐洲席捲全球,並由義大利開始設有「慢食協會」,這成為一個新的飲食與生活觀. 訴求吃得好又可救回許多瀕臨絕跡的食材與烹調手法,例如野豬與類似修道院手工啤酒、野生蔬果都再度流行.慢食讓大家尤其年輕人,願意學習烹調,而【小而慢】的手工店家也再度佔有一席之地.
相對於人類提出的【慢食觀】,植物界的【慢長晚摘】,還真的有異曲同工之妙.
在咖啡生長過程來說,栽種於高海拔與較高的緯度,往往就是【慢長晚摘】的典型,這類型的咖啡往往香氣更濃郁、風味更顯著而能代表種植地的風土與微型氣候,本批次的瓜地馬拉CoE得獎豆正是慢長晚摘型.

慢長是因為海拔高,日夜溫差大,導致咖啡結果後,生長得頗緩慢,甚至較低海拔同時結果的咖啡,早已經採收,而她們卻仍呈綠漿果狀,尚未轉色,待成熟可以採收後,往往是2到3個月後了,因為慢長,因此採收上,屬於晚摘種;譬如,在南部球的巴西,咖啡採收季當於8,9月前就結束採收,前幾個月我在拜訪2006年巴西CoE全國冠軍的希望莊園以及附近一些名莊園時,就在11月底,目睹了還在採收的慢長型黃波旁,而且杯測到同區域剛處理好的一些樣品,well,我只能說,如果好豆子,需要時間慢長,必須等待的話,那就等吧!
以本批次得獎的瓜地馬拉Actasa (中文翻阿克塔薩),她來自科班區,同區的豆子早在10月份就熟了,而最慢熟成的,可以到隔年的3月才採收,這個得獎批次,是2月份的精華,就像我們剛剛提到的【慢長晚摘】,往往在香氣、風味都是典範.
盲測的話,你根本不會猜到來自科班,可能連想到薇薇區的得獎莊園甚至誤以為是東非洲的肯亞或是2006年明亮型的水洗Limu.

Actasa 是個小型的咖啡協會,我把她的名稱翻做阿克塔薩協會,當地的原住民語就是Sac Ixim,是由原住民組成的咖啡協會,位於科班的 San Cristobal Verapaz 市東方,由該市前往這個合作社約需1個多小時,這要視天候狀況而定,因為最後一段完全是沒有柏油的產區蜿蜒崎嶇的產業道路.
截至2006年, Actasa 阿克塔薩協會約有200個咖啡農戶,總人口約1100人,以栽種高品質的科班咖啡聞名,當地的中盤商也就是俗稱的“coyotes”往往第一時間即蒐購這個協會的咖啡豆,且以高價轉售;在2002年咖啡國際價格相當低迷時,這區域的農民毅然展開朝栽種處理更優質的精品咖啡著手,並在國際咖啡組織ICP的協助下,汰換老舊的人工設施,採購增建簡易水洗小場,這對採收後的品質有莫大的助益,協會也因為農民的收益而得以擴建中心,終於有了電力設施也可以設立簡易學校供小朋友上學識字;2006年有了更大的收穫,當年他們榮獲瓜地馬拉全國CoE優勝!而2007更一舉榮獲CoE第4名!去年在Anacafe(瓜地馬拉安娜咖啡協會)杯測時,我對這款樣品的印象就頗深刻,當揭曉榮獲前5名時,我們就決定想競標下來!因為在07年杯測這個阿克塔薩樣品時,已經決定採購當季豆了,能競標她的CoE優勝豆實屬雙喜臨門∼聽阿克塔薩協會的人聊栽種史,裡面有很多感人的故事,當然,她們持續的優異咖啡品質,更是叫人動心!

Cobán擁有多變的微型氣候區, Panzós區較燠熱但Tactic就溼冷了,唯一比較常見的就是地形的雲霧雨了,因此,本批次得獎咖啡,也因所處的Alta Verapaz區域較高度且當地微型氣候溫差大,而有較好的風味形成. 因此咖啡的香氣很清楚,往往讓人誤認是高海拔的薇薇產區,其實不則不扣是產自科班的好豆!

下圖為本批2007瓜地馬拉全國CoE第4名 阿克塔薩的麻袋與漂亮的生豆外貌



基本資料:
國別:瓜地馬拉
批次:2007年瓜地馬拉CoE全國大賽優勝莊園
名次:第4名
莊園基本資料:
名稱:Asoc. De Caf. De San Cristobal Y Tamahu
栽種者: Actasa,阿克塔薩
城市City: San Cristobal Verapaz
栽種區域: Alta Verapaz
品種:Caturra, Catuai, Bourbon
處理法:傳統水洗法,後段日曬或機器烘乾
海拔高度: 1402~1490公尺

歐舍杯測報告:(一爆中段起鍋,烘焙時間12分鐘)

乾香:烏龍茶、油脂香、甜香、乾淨、莓果酸香、涼香、柑橘、堅果甜、花香

溼香:茶香、巧克力、焦糖、杏桃、香料甜

啜吸:入口有明亮的莓果酸與香料甜的複合感、甜萊姆、茶香、柑橘、紅糖、奶油般的body、白葡萄酒、細膩的水果酸甜感、臻果甜巧克力、花香、焦糖、高海拔的肯亞咖啡香氣、野薑花、香草、薄荷、香料甜的餘味很持久.

CoE大賽時,國際評審杯測說明:(括弧內的數字表示有測到本項風味的評審人數)
super sweet (17), complex (14), rich body (6), caramel (16), hazelnuts (2), spicy (10), cherries (13), plums (4), passion fruit (1), raspberry (5), black currant (8), apple (4), winy (2), fresh fruit aftertaste, sage blossom (2)




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