2008年3月3日上架的2007哥斯大黎加CoE冠軍:帕都山莊園

日期 2008-03-03 13:32:40 | 文章主題: ORSIR

你想送咖啡,價格其次,要特殊更要好貨,最重要的是,千萬不能鬧笑話.
不僅年節,平常也遇到顧客問:送禮用的,哪款豆好?如果要顯示名貴通常送【牙買加藍山】,或【夏威夷可那】即可,但送禮對象是咖啡愛好者且喜歡稀少品的話,通常我們會建議購買CoE競賽的優勝豆.
CoE優勝豆符合:
(1)品質保證優良,都是單一國家當年度咖啡大賽的優勝豆.
(2)都有得獎證書且競標成功的買家也有得標證書,同時CoE的官方網站隨時可以查詢到這些證明,消費者也可輕易自行上網查證.
(3)符合稀少性與獨特性.

歐舍競標CoE得獎豆,幾年下來的經驗是,選購CoE而且覺得物超所值的消費者頗多,但也遇到想送好禮卻覺得太便宜而猶豫的買家;的確,連牙買加藍山的市價都是一磅3000多元了,為什麼這個CoE是全國第3名才1000元?她比牙買加難喝嗎?這些問題常常上演. CoE當然也有貴的,即使非CoE競賽的巴拿馬,也出過天價般的冠軍豆,但我們推薦的理由是,經過全國大賽洗禮的,才是真正憑實力的稀有好豆,而且你買的正是【得獎送審的】優勝批次,這才是送給咖啡行家的好禮.

去年歐舍競標到兩個國家的冠軍豆,都屬高單價得獎豆,分別是今天要介紹的哥斯大黎加冠軍豆【帕拉都山】莊園以及剛在處理準備空運來台的玻利維亞冠軍Flor de Café San Ignacio.
以下為本批次哥斯大黎加冠軍的得獎與歐舍競標證書,以及2007年的官方logo:



以帕拉都山來說,她更是劃時代的巨星,因為有悠久咖啡歷史的哥斯大黎加,本身就有豐富的栽種與細膩的處理技術,加上國家咖啡局早也介入輔導與舉辦咖啡競賽,但因某些因素,導致該國先前的競賽有乏力跡象,而在各咖啡產國中,哥國的咖啡農具有罕見的技術與知識水準,因此咖啡農向哥國精品咖啡協會要求加入CoE競賽,去年(2007)終於舉辦第一屆,這讓該國在精品圈的聲勢更加高漲,同時眾多小咖啡農在競標結果揭曉後,興奮的表示:只要有好豆就可出頭天! 之前發佈哥斯大黎加季軍豆時,我們提過,哥斯大黎加加入CoE為去年咖啡界的大事,鼓舞了該國優秀的咖啡農,也讓更多的咖啡消費國有更直接的管道接觸到哥大好咖啡,國內外媒體報導首屆哥大CoE競賽消息,超過上百篇,效益非常鉅大,包括咖啡界專業的Barista Magazine、Tea & Coffee、國際性媒體,我國的國貿局也報導了這件盛事.

哥斯大黎加的咖啡農,多數屬小農,以冠軍的帕都山來看,他栽種咖啡的面積僅1.5公頃,因此他採加入ASO DE PROD DE ASER Y ACOST (ASOPROAAA)合作社的方式,這個合作社可以讓他按自己的想法來精緻處理採收後的咖啡果,能榮獲冠軍,除了傲人的莊園條件外,僅採收最適當成熟的咖啡果實,以及親自監控處理每個採收後的細節,得到的優異品質,讓莊園主羅那德( Ronald Monge Valverde)榮獲首屆哥大CoE冠軍. 哥大的小咖啡農,多數加入中大型合作社、目前自行成立微處理場的小農園直接將咖啡賣給美國、日本、北歐獨立的烘豆商漸成趨勢;當然也有求變的合作社,願意以更細心按農民採收批次來獨立處理的,例如ASOPROAAA就屬改求新革型的合作社,如今她旗下的帕都山莊園榮獲首屆CoE冠軍,勢必引來更多尋找好豆的買家.

羅那德,乍看不像咖啡農,一頭濃密的披頭髮型,倒是像搞出口的經理人,在頒發優勝獎時,我看他老神在在,對自己莊園能獲獎相當有信心,結果頒發到亞軍時,我看他有點緊張了,且額頭滲出汗水,當司儀唱名:冠軍是…Cerro Paldo!時,我看他舉拳振奮大喊,瞬間,一堆人擁抱著他!這一幕,真的很感人,而我們雖知道冠軍杯測的驚艷風味,可是也到這一刻,才知道冠軍就是Cerro Paldo啊!
下圖是我與羅那德(留鬍子,披頭髮型),與領獎後的合照:


這次擔任07年首屆的哥斯大黎加CoE競賽,觀察這些得獎的莊園,發現:
(1)參賽的小農非常用心,且在栽種處理的技術上,很捨得投資.

(2)具備兩種以上的採收後處理技巧與兩種乾燥法;哥斯大黎加高海拔的咖啡採收後,恰是雨季初期,咖啡農逐漸投資採【搭蓬日曬】與機器烘乾並存的乾燥方式,下圖:就是常見到的霧雨以及小處理廠的烘乾機,照片中的是首屆哥斯大黎加的國際評審與部份咖啡農.

(3)擅長蜜處理. 咖啡農會根據自己咖啡園的風土情況,將品質優異的咖啡果,在採收後的處理上,採不同模式以追求風味的表現,大家不約而同都在發展蜜處理法並調整莊園的採收後微處理方式.

本批次冠軍莊園:Cerro Paldo,帕都山,位於Los Santos區,咖啡樹的栽種海拔高達1650公尺,這次得獎的品種是Red Catuai;得獎的批次僅12袋.得獎的批次也採用低度的蜜處理法,亦即咖啡果的黏質層,僅保留少部份,因為他們的經驗是不必刻意強調甜度,果實本身的複雜與多變就非常吸引人,我參加過多次的CoE競賽,這是第一次有20位評審覺得一款豆子擁有非常豐富難以言喻的多樣性,大家用multidimensiona來形容帕都山的入口風味!

本得獎批次,品質相當優異,獲得國際評審最高分,並榮獲首屆CoE冠軍!
下圖是本批次得獎冠軍豆與麻袋外貌:



【基本資料】
國別:哥斯大黎加 產區:Los Santos
莊園:Cerro Paldo,帕都山莊園
莊園主:羅那德( Ronald Monge Valverde)
莊園海拔:1650公尺
品種:Red Catuai
採收期:2007年1月底
名次:07年哥斯大黎加CoE全國咖啡大賽冠軍
國際評審評分:92.42
處理法:去黏質低度蜜處理法,自然日曬

杯測報告:
烘焙法:一爆中段下豆、歐舍M0焙度(cinnamon roast)、烘焙時間12分、接近Agtron/SCAA 烘焙色卡 N0.65(Roast color classification system)

乾香:瓜類香氣、花香、杏仁、堅果、茶香、藍莓、香草植物、奶油香、柚子、熱帶水果香、香料甜

溼香:香草植物、熬煮蔗糖、瓜類果香、茶、甜香味持久、在鼻腔的香氣很持久喉部有生津的甜感、巧克力

破渣:茶香、黑莓、甜持久、茶香、瓜甜香、

啜吸:入口酸很明亮且有多種變化、層次感佳,複雜而多變、果汁感十足且生津、中段轉甜香料風細緻、油脂好、油脂包覆著豐富的莓果風味、茶香、柚子、中段變化豐富、層次分明、平衡優、餘味相當持久、像伯艮地夜丘區的好酒、優雅、細緻;
總結:峰迴路轉、步步驚艷.

CoE大賽時,國際評審杯測說明:(括弧內的數字表示有測到本項風味的評審人數)
: multidimensional (20), complex fruit acidity (18) coffee blossom- jasmine (20),cherry (12), harmonious beginning to end. (13), fruit salad (12), fruit floral, spices, flavors explosion of chocolate sensations (12)






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