【流浪採收者蛻變冠軍主】--07哥倫比亞冠軍希望莊園

日期 2008-06-05 15:46:54 | 文章主題: ORSIR

這個希望莊園來自哥倫比亞,是2007年哥倫比亞CoE的冠軍莊園.
上個月在瓜地馬拉與Mr. Hayashi聊天,提到莊園的【菜市仔名】,第一個就是希望,La Esperanza,光在瓜國的薇薇高原就有3個希望莊園,目前歐舍架上銷售的也有3個希望莊園,其中有兩個還是冠軍莊園呢!其他的菜市仔莊園尚有:Buena Vista , San Rafael 等等. 所以選購咖啡豆,除了莊園名稱,產區,地名,莊園主,這些資料都是必須充分了解的,以免買錯莊園,【希望】幻滅.

回到希望莊園,她是2007年哥倫比亞的CoE冠軍莊園,在去年3月榮獲冠軍後,6月份的fly crop,也就是次採收期,因數量甚少,很早就被預訂一空,這批次的fly crop,我們也僅分到2袋,但應足供大家嚐鮮; 哥倫比亞目前栽種咖啡的省分已有19個,由於產區分布加上微型氣候,導致國土境內的產區有些可兩穫,甚至部份產區終年都在採收咖啡的景象,咖啡農也僅區別主要採收季與否來增加臨時人力.

以歐舍這批希望莊園來說,她位於微拉省,海拔高達1535公尺,一年也是兩穫,莊園主 Isaias Cantillo Osa對於採收特別有心得,早在創業前,很年輕的時候,他是一個流浪採收者(handpicker),哪一省的咖啡進入主採收期,他就過去幹活,因此他去過Tolima, Caldas兩省,加上自己故鄉Huila,合計在這3個省,難以計數的莊園採收過咖啡果,約20年前,累積一些小資金,看過無數咖啡園後,他對於好的咖啡園有了概念,於是默默尋找機會,冀望購買一個自己的咖啡園,栽種出好咖啡來改善家計,憑著多年的採收經驗,他相當有把握在最恰當的時機摘採栽品質最優的咖啡櫻桃,這項本領,讓他強烈的想擁有咖啡園.
終於機會來了,他叔叔有片果園,想出售,他看過,也知道那裡地勢高難以抵達,但卻擁有種出好咖啡的絕佳條件,於是他向自己的叔叔購買那個咖啡園,並取名叫希望,La Esperenza!

此後,他逐年改善品質,細心栽種、堅持自己採收最適當的熟櫻桃,不採未熟與過熟的咖啡,三年後,這些咖啡被盤商認同,紛紛預定下一個採收季,好的風評,並沒有讓Isaias Cantillo Osa衝昏頭,他反而加入當地的OOCENTRAL合作社,他目睹了如何由杯測的品質與風味,來看咖啡的問題與機會,於是回頭修正栽種、處理法,並進一步改善品質,他是一個有頭腦的農夫,知道根據杯測來提升品質的重要性,2007年,他成為哥倫比亞的全國冠軍,寫下了【流浪採收者蛻變為冠軍莊園主】的傳奇故事.

以下分別是我與這位冠軍得主Isaias Cantillo Osa以及他上台領獎與其他2至5名優勝莊園主的合照:


本批希望莊園資料如下:
莊園名稱:希望莊園(La Esperenza)
莊園栽種模式:人工栽培、人工分批按熟度採收咖啡櫻桃
產區:微拉省的Suaza 附近山區
品種: Caturra,Colombia
採收期:本批次為2007年6月次要採收期
外觀/缺點數:綠色,0d/350g
海拔高度:1535公尺
土壤種類: Franco Arcilloso
年雨量: 1,750 公釐
遮蔭栽種比例: 45% Shade Grown
水資源:自然水源
固定工作者: 2人
主採收季臨時工人: 6人
莊園面積15公頃,但僅3公頃栽種咖啡.
栽種品種 Catura 75%, Colombia 25%,
處理法:傳統水洗、哥倫比亞式架高日曬法,

杯測報告:
烘焙法:一爆中段下豆、歐舍M0焙度(cinnamon roast)、烘焙時間11.5分、Agtron/SCAA 烘焙色卡 N0.65(Roast color Classification system)

乾香:香草植物、香料甜、花香、蜂蜜、薄荷葉、茶香、油脂香、烤堅果

濕香:焦糖甜、巧克力、香料甜、核果香、奶油

啜吸:
杏桃、焦糖甜、甜檸檬、青蘋果、甜牧草、油脂感明顯、杏仁、巧克力、花香、風味細膩、櫻桃、香料甜、香氣明顯、餘味的甜核果巧克力與微涼的香料甜明顯、溫和的酸與多樣的甜感持久.




本篇新聞文章來自 歐舍咖啡同學會
http://coffeeclub.orsir.tw

本篇新聞文章的連結網址是:
http://coffeeclub.orsir.tw/article.php?storyid=614