2008年6月14日上架的菁英杯季軍豆:山谷莊園

日期 2008-06-15 18:14:36 | 文章主題: ORSIR

歐舍標到的巴西菁英杯優勝豆,因採收與處裡的關係,分兩批進口,本次上架的是第二批次剛到貨的日曬豆季軍:山谷莊園!

由於2007的巴西CoE競賽停辦,很多曾得獎的莊園紛紛尋找對策,並決定在07年米納斯州的國際論壇結束後舉辦菁英杯測與競標,對盼望年度巴西CoE競賽的各國競標者來說,這是個好消息,因為可以藉這場杯測與競標,來找出好咖啡!

去年11月我應邀來參加巴西米納斯州首屆的國際咖啡論壇,並敲定前來本區參加菁英莊園杯測賽,菁英莊園杯測賽屬於邀請性質,在巴西CoE未恢復舉辦前,是一個很不錯的替代方案(,巴西CoE取消的原因請瀏覽這篇文章( 2007巴西CoE競賽取消,ACE官方說法)

2007年巴西CoE因故未舉辦,頗多生產優異咖啡莊園的老闆紛紛研討對策,在米納斯州南方的幾個小產區決定2007年底自行舉辦首次的杯測評比,邀請對象全為CoE優勝莊園,包括歷屆知名莊園,這項試驗性的杯測評比有幾個意義:
第一,這幾個小產區幾乎佔過去8年CoE優勝莊園的75%以上.
第二,CoE競賽已經是巴西各優秀莊園公認最公平可遴選出最佳品質咖啡的競賽,其餘各種競賽不是代表性無法涵蓋全國就是競賽嚴謹度無法跟CoE相比較.因此,舉辦CoE評比方式的競賽實有必要,且遴選出的品質得以服眾.
第三,本次評比因無法在網路公開競標,得標價勢必較低,但對延續年度優質莊園的曝光度來說,實屬必要.(這其實讓買家得以更優惠的價錢標購,例如06年的冠軍希望莊園,在本次評比分數相當高,但得標價非常超值).

為何巴西咖啡園主這麼信賴CoE競賽?究其原因,CoE涵蓋了30餘國的國際評審,一場CoE競賽至少有來自三大洲超過24位國際評審,這些評審往往具備多年杯測優質精品豆的經驗,並深度了解表自己國家的精品咖啡需求,而他們又是買家,自然會嚴格遴選出品質優異的莊園;因此本次菁英競賽,也邀請了來自美國、日本、歐洲以及台灣的評審(即小弟)前來評比這些優異的莊園,在結果出來後,評審可根據名次以及自己的需求來競標想要的批次,杯測過程中並不知道莊園名稱與其他資訊,競賽僅區分Pulped Natural組(巴西半洗法)與Natural組(日曬組),競賽規則則依照CoE模式.

連測三天後進行標售,很高興歐舍競標到Pulped Natural組的冠軍、亞軍、第9名,以及日曬組的冠軍、第3名與第11名,其中日曬組第三名就是今天為各位介紹的山谷莊園( FAZENDA VALE DA SERRA ,Natural Process)


山谷莊園(Fazenda Vale da Serra)也是巴西CoE競賽的優勝莊園,位於米納斯州相當南方的 Carmo de Minas.以巴西咖啡產區的地形來看,此地屬高海拔的產區,平均海拔在 1100公尺到 1300公尺間.
Carmo de Minas周邊的山區其地形相當優美,地勢也較多起伏,這邊地靈人傑,算算歷年來巴西CoE的全國優勝莊園,很多頂尖莊園都來自這個小產區.年雨量平均 1350 到 1500公釐間.乾季與雨季分明加上年均溫僅18℃,非常適合咖啡栽種.

下圖為山谷莊園的照片與部份仍等待採收的晚收期黃波旁:


山谷莊園的經營者是:Alberto Thomas
顧名思義,這個莊園位處高海拔的谷地,因此巴西常見的機械採收法在此完全無法使用,這邊用的還是傳統手工的derriça method 採收(亦有人翻做 hand strip 法),目前莊園栽種咖啡的面積約30公頃,Alberto對工人照顧不僅用心,還安排他們學習最新的栽種與處理技巧,如同其他優勝莊園,山谷莊園對日曬豆的採收處理模式如下:
(1)人工採收咖啡櫻桃,按成熟度與含糖量分批採收.
(2)採收後立即篩選咖啡櫻桃
(3)按不同採收批次放置在專屬日曬場,每天多次翻動來均勻曝曬
(4)檢測含水率,直到11~12%後送.
(5)儲放在陰涼的倉儲約1個月天來讓品質更穩定(rest for one month).
(6)以杯測來校正品質,並與地區合作社密切合作.

以下為本批山谷莊園的資料
國別:巴西 產區:米納斯洲南部, Carmo de Minas
莊園名稱:山谷莊園, Fazenda Vale da Serra
品種:黃波旁種( Yellow Bourbon)
採收期:2007年10月
採收處理法:derriça method(即手採收)、傳統日曬法
外觀/缺點數:淡綠帶點銀皮的黃色,0d/300g

杯測報告:烘焙時間12分鐘,歐舍Mo焙度,約一爆中段起鍋

乾香:清爽的柑橘精油、果實香、花香、甜堅果、香料甜、茶香、香草

溼香:蔓越莓、柑橘、蔗糖、鳳梨、焦糖、杏仁、小紅莓、白葡萄、奶油香、香料甜

啜吸:入口乾淨度很佳,在日曬巴西中相當罕見、甜檸檬萊姆、白葡萄、烤過的甜堅果、葡萄柚、焦糖甜、莓果酸、油脂感在溫度下降時更明顯而飽滿、東非洲豆的花香與精油香氣、高海拔的茶香與茶感、紅酒、中段的輕爽薄荷與薰衣草香頗特別、帶甜的柑橘、百香果、餘味很豐富且果實的酸甜感細膩且持久!



本篇新聞文章來自 歐舍咖啡同學會
http://coffeeclub.orsir.tw

本篇新聞文章的連結網址是:
http://coffeeclub.orsir.tw/article.php?storyid=617