2009年3月到貨的巴西 希哈朵莊園(CoE優勝莊園)

日期 2009-03-03 22:02:03 | 文章主題: ORSIR

08年11月再訪巴西,除了參加CoE競賽,也為了複測09年的新貨.

因巴西2007年未辦全國大賽,好豆紛紛自尋出路,這也是07菁英賽(屬Private competition)的由來,歐舍由菁英杯測用很便宜的競標價格進到了希望,TBS以及黑磐石,希哈朵等名莊園,滿足了不少饕客對好巴西的需求.
趁著2008年CoE競賽恢復舉辦,我再度拜訪希哈朵莊園,並且杯測到這批好豆. 08-09這批西哈朵不僅延續柑橘水果香,在甜感與油脂感表現上,甚至超越去年.

希哈朵莊園(Fazenda do Serrado)也是巴西CoE競賽的優勝莊園,位於米納斯州相當南方的 Carmo de Minas.以巴西咖啡產區的地形來看,此地屬高海拔的產區,平均海拔在 1040公尺到 1280公尺間.
Carmo de Minas周邊的山區其地形相當優美,地勢也較多起伏,這邊地靈人傑,算算歷年來巴西CoE的全國優勝莊園,很多頂尖莊園都來自這個小產區.年雨量平均 1350 到 1500公釐間.乾季與雨季分明加上年均溫僅18℃,非常適合咖啡栽種.

下圖為我在希哈朵莊園拍的照片以及本批次的波旁種生豆外觀:


希哈朵莊園由 Antonio Andrade Pereira Filho與 Maria Conceicao Costa Pereira女士家族擁有,基本上都是他們的第三代保羅在管理,我跟保羅mail往來三年多,在前年底的首屆巴西國際咖啡論壇見面後即一見如故,他引薦多位家族成員給我認識,在Carmo de Minas停留的杯測期間,我並且逐一拜訪這些超優異的得獎莊園. 1970年希哈朵莊園開墾完成並展開栽種咖啡,此後,即以優異品質揚名.
本莊園由於位處高海拔的山坡,因此巴西常見的機械採收法在此完全無法使用,這邊用的是傳統手工的derrica method 採收(亦有人翻做 hand strip 法),莊園栽種面積約40公頃雇用50名工人.建有12棟設備完善的房子來供他們居住.
莊園主人對工人照顧相當用心,不僅有很優的咖啡、鮮牛,甚至超越政府標準的健保計畫,小孩安排到鎮上的公立學校就讀,閒暇時安排工人到公立的足球場踢足球運動並且有年度的足球錦標賽,甚至還有一個可以垂釣的漂亮湖泊.

希哈朵莊園日曬豆處理系統如下:
(1)人工採收咖啡櫻桃,有別於機器採收
(2)採收後立即篩選咖啡櫻桃
(3)按不同採收批次放置在專屬日曬場,每天多次翻動來均勻曝曬
(4)檢測含水率,直到11%後送.
(5)儲放在木製倉儲 30天來讓品質更穩定(rest for 30 days).
(6)過程中多次杯測並留下資料以供品質管制與檢測.

以下為本批次希哈朵莊園的資料
國別:巴西 產區:米納斯洲南部, Carmo de Minas
莊園名稱:希哈朵莊園, Fazenda do Serrado
品種:波旁種(Bourbon)
採收期:2008年9月
採收處理法:derrica method(即手採收)、傳統日曬法
外觀/缺點數:淡綠色,0d/300g

杯測報告:烘焙時間10分鐘,歐舍M0焙度,一爆中段起鍋

乾香:榛果、檸檬、奶油、焦糖、香料

溼香:榛果巧克力、焦糖、柑橘、甜黑莓、奶油香、香料甜

啜吸:油脂佳,焦糖甜明顯,花香,柑橘糖,甜的檸檬與萊姆酸,太妃糖,body飽滿,香料甜,餘韻有帶甜的臻果巧克力,且餘韻相當持久.


本篇新聞文章來自 歐舍咖啡同學會
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