2009年3月底到貨的盧安達 Kibuye高山波旁

日期 2009-03-29 13:46:21 | 文章主題: ORSIR

08年拜訪盧安達,擔任非洲首度CoE競賽的國際評審,並深入拜訪南部與西部重要產區, 盧安達真的讓人深深著迷!

第一週在布塔麗(Butare)評比並拜訪週邊咖啡園與水洗場,尤其Maraba有幾個很優異的水洗場(CWS),其咖啡香氣襲人風味細膩(這留待下次再詳細跟大家報告),結束評比後,我們回首都,經過山區前往西方4個小時外的Kivu湖區,沿途山景優美,雖經多年內戰,盧安達的公路系統顯然恢復建設得頗好.
Kivu湖是火山湖,地形上隸屬東非大地塹的一部分,湖區的海拔就高達1500公尺,我甚至抵達湖中的小島,這島走一圈約1個小時,她栽種傳統的波旁種,這如果也算島嶼豆的話,應該是舉世罕見的高山島嶼波旁種. 以下為Kivu湖與赫赫有名的Nyiragongo Volcano,她是活火山仍冒煙中:



2008年產季,各水洗場挑選極優的小批次報名CoE大賽,初賽檢測,就發現品質相當優異,盧安達咖啡當局OCIR主管Alex興奮的對國際媒體說:預期這場非洲首度CoE咖啡競賽,將舉世聞名,初篩後的咖啡品質極優,而來自8個國家的優秀評審也即將抵達擔任國際評審的工作.

後來我跟Alex Kanyankole熟捻後,才發現他原來是紅茶界的高手,因擅長經營與管理,被派遣來擔任盧安達更重要的咖啡部,擔任最高主管,他分析了盧安達的咖啡發展:2000年開始,盧安達在USAID援助下,成立極重要的微型水處理場計畫,到2008年,除繼續進行的援助外,更多私人企業或是合作社也相繼投入成立水洗處理場,預估將超過200個,這對咖啡果農來說,採收成熟咖啡櫻桃,並能當日立即處理,對品質有很大的維持與幫助. 內戰後大家珍惜工作與稀少的現金收入機會,因此都願意配合水洗場來細心採收與做細緻的後處理,農民也願意學習修枝,護根,施肥,接受並選購好的種子,在收入增加後擴大耕種面積.

果然盧安達CoE競賽揭曉並在寄出競賽優勝樣品供國際競標参考後,各國佳評不斷!

歐舍本批精品直接採購自Kibuye高山合作社,這個合作社由Nicolas於2005年成立水洗場,他集合當地村民們,把村內優異的咖啡集中處理,並趁著我們拜訪盧安達時,直接洽商杯測,Nicolas是個有心的咖啡農,拜訪Kivu湖山區,更能感受這個合作社的實力.以下為Kibuye合作社的棚架日曬場與進行日曬作業的農夫:




Kibuye Mountain Coop.採收處理過程以其他盧安達CWS類似,過程如下:
(ㄧ)主採收期在3月到7月,挑成熟咖啡櫻桃,在咖啡園做第一階段手工篩選,然後送往合作社的水洗場當天做水洗處理,並紀錄批次.
(二)水洗站,會再手工篩掉不良豆或外來物,接著倒入水槽內floating,並篩掉浮起來的櫻桃.
(三)開始去果皮肉,洗淨後展開發酵作業.
(四)進行慢速發酵.
(五)發酵完成後,用山區水源,引導到清洗渠道內,人工刷洗多次,洗淨外殼.
(六)再次密度篩選.
(七)進行日曬,日曬是在棚架上進行的,在曬的過程中,人工一邊用手撥動豆子,一方面把顏色不對、蟲害、不規則豆型的豆子,都打掉,這段精緻日曬,是非洲其他咖啡產國較少見的.
(八)曬到含水量 12%左右,按批次入倉.
(九)運往首都乾處理場並再做去殼分級.

前往Kivu湖週邊並不輕鬆,快艇往往會拋錨與進水,有時只能無奈的在湖中等待另一艘來協助,但抵達咖啡園心情就很愉快啦:



以下是本批的杯測資料:
國別: 盧安達
產區標示:位於 Kivu湖,Kagabiro,Kibuye山區
海拔:1800公尺
品種:100%波旁(Bourbon)
採收期:2008年6月
處理:水洗發酵法、採用非洲棚架自然日曬
等級:FW Grade A 外觀/缺點狀:綠色,0d/350g

杯測報告:烘焙時間11分鐘,一爆中段起鍋、約Cinnamon Roast焙度

乾香:柑橘,香料,花,焦糖,黃金蕃茄,高山冷杉香氣

溼香:蓮花,葡萄柚,香草植物,薄荷,紅色葡萄,瓜類甜,蜂蜜甜,黑莓果香、香料甜

啜吸:乾淨度不錯,滑順的body,甜感多樣包括野蜂蜜,焦糖,黑糖,以及香料甜,白色的花香(蓮花),一點黑醋栗與藍莓,瓜甜,烏龍茶,尾韻有細膩的香料杏桃甜並且持久,很適合想嘗試東非洲高海拔豆,但又不願意喝明亮果酸的饕客.




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