2009年7月底到貨的盛香莊園,蜜處理!

日期 2009-07-31 19:06:28 | 文章主題: ORSIR

玻利維亞的盛香莊園,很多人愛極了!

2008年採收季開始,我們決定實驗性的做一小批蜜處理,也就是今天發佈的批次.
但因為玻利維亞物資缺乏,也沒有類似哥斯大黎加的去黏質專用機器,因此,本批次完全以手工來處理羊皮外的黏質層,不過因海拔高,外觀的顏色也沒哥斯大黎加蜜處理法來得深,盛香莊園同時期的水洗批次也依然維持一貫水準,但蜜處理,經過杯測後,發現有截然不同的風味,這是我們在杯測玻利維亞樣品時,未曾有過的經驗,那種甜美與果酸挾著高級的榛果味很特殊,值得大力推薦!


前往盛香莊園的路途遙遠,但願可以騎腳踏車去,哈哈!但風景確實美得無話可說:



盛香莊園是 聖 尹格雄 合作社San Ignacio的成員,07年的玻利維亞CoE大賽冠亞軍都來自這個合作社,當時歐舍也競標到冠軍的花莊園,也因此才得以選購到盛香農園(Café Fragancia de Galas)並建立友好關係.

聖尹格雄 合作社位於Carrasco La Reserva,而由Caranavi往這裡的途中是一路盤旋升高,沿途就像行走台灣的舊中部橫貫公路一般,路途雖險,但風景真的秀麗左下兩圖為證,而右邊是抵達目的地候,該合作社的標示:




玻利維亞的優質莊園,海拔都非常高,多數栽種傳統的Typica種,海拔高且常年低溫,造成這裡的高海拔Typica不像其鄰國那麼大顆,但保留了更多元且豐富的香氣與風味,尤其本批次的蜜處理,更有特殊的香氣與風味,完全與中美洲諸國的蜜處理法咖啡不同!

以下是本批盛香莊園的蜜處理法生豆,以及處理過程中的日曬情形:




以下為本批盛香莊園的杯測資料

國別:玻利維亞
農園:盛香莊園, Café Fragancia de Galas
品種:Typica為主
採收日期:2008年9月
處理法:咖啡園蜜處理,合作社集中日曬
外觀/缺點:綠帶微黃色,0d/300g

歐舍杯測報告(一爆中段起鍋,烘焙時間8分鐘)

乾香:蜂蜜,香草,香草植物、甜香

溼香:烤杏仁果、奶油、甜香、牛奶巧克力、甜果香

啜吸:油脂感很好,黏稠、花香兼有草本植物風味、白葡萄柚的酸甜、中段有豐富的高級榛果味,黑糖與蜂蜜甜、餘味香料甜感與榛果甜特別持久,同時還有柚子甜.


本篇新聞文章來自 歐舍咖啡同學會
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