「新豆到」2010年3月新到的Greenwell 莊園可那 Extra Fancy!

日期 2010-03-09 20:42:20 | 文章主題: ORSIR

連續7年跟Greenwell往來,發現成為舉世聞名的咖啡莊園都不是偶然。她們都有下列特質:
認真、注意細節、批次追蹤清楚、品質毫不妥協、不斷與烘豆商互動。
Greenwell不僅是個莊園,其實也是可那大島的咖啡櫻桃處理中心,一到採收期,她就開始收購很多的咖啡櫻桃,並於當日馬上進行濕處理,而優越的批次會特別註計,並於處理後按杯測品質,分別寄樣品給全球各地的精品咖啡買家,這些批次都會特別標明買家批次與袋數,以下兩張證書就分別說明了批次、等級以及特別為歐舍所準備的批次碼,這就像是血統證明與品質說明書一樣,高單價的咖啡本應如此:


Greenwell是可那咖啡的龍頭品牌,因歷史悠久、莊園的栽種與生豆處理設備、儲存規模,在大島皆屬頂尖,Greenwell本身擁有150英畝的咖啡園,採收期還向200多個莊園購買精挑的咖啡櫻桃,每日採收後選購,當天並展開傳統水洗發酵等精緻處理,待發酵完成洗淨後,用日曬與機器烘乾雙軌並行來做乾燥作業.

下圖為歐舍專人拜訪Greenwell時所拍攝的日曬處理場與生豆恆溫儲存處,各位可以看到她是按不同批次來存放的.



09年11月起,我們杯測了兩批次的可那年度新採收樣品,根據品質作為採購依據,可惜2010年僅採購到6袋Extra Fancy,到目前為止並沒有讓我們心動的Peaberry No.1;跟09年比較起來,2010年這批次的花香氣很特別,酸比09年的明亮,但黑糖甜很特別!夏威夷鳳梨果香略弱,但青蘋果風讓人印象深刻!
按照Greenwell的建議,在乾處理成後做resting的靜置處理,在3月空運抵台,這個頗佳的批次,可惜僅6袋。

以下是本批Extra Fancy的生豆外貌:



Greenwell莊園,已有150年的歷史,她參加並得過歐美多次大獎. Greenwell由Henry Nicholas Greenwell創立於19世紀即1850年,該莊園位於夏威夷大島的Kealakekua,(屬於夏威夷郡), Kealakekua位於Keauhou與庫克船長登陸的Captain Cook之間沿著11號高速公路,就可到達.莊園已經算一個重要咖啡景點,顧客會前來購買咖啡、相關紀念品以及參觀咖啡生豆處理過程. Henry當年由英國抵達可那不久即展開他的咖啡事業與開墾的生涯,在歐洲,北美,迅速贏得可那咖啡頂級出口商的讚譽!1873年,Green well莊園贏得在維也納舉行的世界博覽會認證的殊榮,多年後他與太太Elizabeth的住宅,也因列為古蹟,而成為的博物館.

本批次的Greenwell Extra Fancy資料如下:
產地國:美國
產區:可那(夏威夷大島區)
莊園:Greenwell
等級:Extra Fancy lot No. 2928901(歐舍精選批次)
處理法:水法發酵、本批日曬乾燥
外觀/缺點:350g/0d,深綠色 品種:Kona Typica
採收期:2009年11月

杯側報告: 一爆中段下豆、cinnamon roast、烘焙時間10分、分兩個烘焙度杯測

(1)M0焙度,即一爆中段起鍋杯測:

乾香:蜂蜜,甜榛果,玫瑰花,香料甜,蔓越莓.

濕香:玫瑰花,莓果,甜堅果,黑糖,蜂蜜,巧克力,香氣明顯。

啜吸:乾淨度佳,甜萊姆,明亮,蜂蜜,榛果,玫瑰,蘋果與莓果,香料甜,牧草甜香,柚子,巧克力,紅酒香,餘味細膩

(2)M焙度,剛進二爆杯測:

乾香:甜香、香草植物、香料甜

溼香:花香、鳳梨、焦糖、香料甜

啜吸:甜感佳、夏威夷鳳梨、熱帶水果甜、香料甜、乾淨且果酸帶出甜感、香草植物香氣、油脂感細膩滑順,餘味甜度與果香持久!



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