2010年最佳巴拿馬BOP第6名:Elida 莊園、 Umami 極肥美!

日期 2010-09-09 23:15:27 | 文章主題: ORSIR

看到Wilford用「 umami」這字眼來形容自己的咖啡風味,當時還有點詫異。杯測後,才慢慢體會,Elida的得獎批次,還真的很Umami,極其 鮮味 肥美 啊!

風味描述,對飲食研究者來說,常會以「借味描述」來讓大家更體會,舉幾個例子:有清晨花香的茶、如柑橘檸檬的耶加雪夫、這種紅酒有剛烘焙的咖啡味。
這都是借著已知的另種味道來描述你的標的,用savory( umami)來描述咖啡,通常在豐富的配方豆,或是鮮美的espresso風味中。
拿umami這個日本人慣用的讚美詞來形容單一莊園咖啡風味,那最好真的有挑剔的日本市場喜歡的頂級美味,深究Elida的滋味後,她實在當之無愧。

Wilford是這樣形容的:
A BIG body coffee,rich chocolate is balanced by a sparkling acidity. blackberries、navel orange、lovely floral、a hint of savory umami.

「2010最佳巴拿馬第6名Elida莊園」
今年的5月25日最佳巴拿馬競標,歐舍標下了本批次極優的第6名Elida與第18名的Carleida,這些競賽優勝豆,我們由巴拿馬原產區採冷藏貨櫃運輸,於日前運抵台灣。並趁鮮,於上個月的歐舍週年慶推出特價,回饋大家。
對我們來說,這款得獎Elida其實有Top3 的高水準,若不是Geisha的魔力與部份國際評審的偏好,她其十足以列入前3名,看看Stumptown的首席杯測師Aleco Chigounis給的93.5高分,大家當可一窺究竟。

以下為本批次得獎豆抵達歐舍低溫倉儲的照片:



以下為本批次BOP第6名 Elida莊園的杯測資料與官方的產區履歷與得獎說明,Aleco與我的杯測說明都可以查閱到。

BOP官方的國際評審杯測評語與杯測分數

「台灣首度組織國際杯測團隊—2010 Best of Panama」
2010年最佳巴拿馬咖啡大賽Best of Panama首度採「境外決賽模式」,受邀的15位國際評審可以在自己國家組織杯測團隊,而今年晉級國際複賽總共有24款樣品。 當時我們在BGT網站發出英雄帖,邀請有經驗的杯測人員參加杯測,總計24款樣品,3回合,並於隔天週日再舉行1次Top 10的決賽杯測。
這對於國內的杯測師與烘豆師來說是很難得的經驗,咖啡產地國的年度國家咖啡大賽,如最具威望的Cup of Excellent都先區分為國內評審初賽,滿84分的樣品,才可以晉級國際評審組的複、決賽,且都由CoE組織,發專函邀請國際評審赴主辦國參加為期5~7天的杯測評比競賽,這對於深度了解一個國家最優異的莊園群或是產區,以及風味的認識,幫助極大。這次巴拿馬精品咖啡協會的年度咖啡大賽採「境外決賽」的創舉,讓我們有終於有機會組織台灣區的杯測團隊,來深度評比所有的初賽優勝樣品,真的是很棒的機會,希望明年巴拿馬精品咖啡協會仍可持續這個模式。

以下為當時巴拿馬精品咖啡協會寄來歐舍的國際評審複賽樣品:






這批得獎豆運抵歐舍倉儲後,我們依例做「到貨杯測」,以下是Top6 的 Elida「到貨杯測」的報告:

乾香 : 很甜、莊園級巧克力、香草植物、糖果甜、花香、草莓、甜榛果巧克力、油脂感很好

濕香 : 花蜜甜、葡萄莓果香、黑醋栗、甜覆盆子、各種豐富的甜感

啜吸 : 乾淨飽滿、糖果甜、黑櫻桃、葡萄榛果甜、蔓越莓、葡萄柚、滑順細膩的水果風味、蜂蜜、印度高級紅茶、很飽滿的甜奶油巧克力油脂感。

本批得獎豆的官方網站資料:
莊園名稱: Elida Estate Coffee
競賽名稱與品種:Elida Estate (5962)
杯測分數: 86.46
競賽批次:PA-06
箱數:19
每箱重量:22.67 kg. (50磅)
採收年份: November 2009起陸續篩選
品種:Catuai
級數:SHB
海拔:1700公尺
莊園所在:Alto Quiel, Boquete
莊園主:Wilford Lamastus


[附錄:巴拿馬精品咖啡協會的國際評審邀請函 原文]
以下為巴拿馬精品咖啡協會的正式文:

Dear Mr. Hsu
We would like to invite you to be one of international judges, you will receive the 2010 Best of Panama samples so you can roast and cup them in your own cupping room. You can then score them and return the scores to our auditors by mail, as well as a scanned copy of the scores by email. The samples will be coded to preserve their anonymity.
A national jury in Panama will hold a preliminary cupping with the intention of eliminating defects. In previous years, we have had some 25 to 30 coffees reach the international jury competition.

To become a judge for this event, you must agree to the following conditions:

1. Make formal commitment to the Specialty Coffee Association of Panama to participate in the 2010 Best of Panama Cupping Competition. Cup the coffees within the week of April 19 - 25, right after the SCAA event. Our auditors must receive all of the scores by April 30 so results of the competition can be announced at a SCAP dinner on May 1. (Individual judges’ scores will not be announced; only the final averaged scores for each coffee).

Follow the Best of Panama cupping protocol, as follows:

i) Reroast any coffee with a different roast profile from the others.
ii) Use five cups for every sample
iii) Weight each sample
iv) Use the SCAA cupping form to score

3.Act professionally, as in any international cupping event, in terms of following the Protocol for the preparation of samples and cupping, thereby demonstrating an understanding of the importance of the outcome of an event such as this for the participating producers.

4. Refrain from commenting on the quality or characteristics of the individual samples with other judges until after all of the scores have been submitted. You are at liberty to invite other people to cup the samples with you.





本篇新聞文章來自 歐舍咖啡同學會
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