2010年新到貨的哥斯大黎加.葉爾巴夙

日期 2010-09-11 13:38:18 | 文章主題: ORSIR

2010對中美洲幾個產國,是一個歉收且天災不斷地年份。
咖啡採收高峰期,巴拿馬發生豪雨與土石流而瓜地馬拉,在CoE競賽最高潮的Top10天隔日,發生火山爆發;哥斯大黎加,不僅因預算無法辦理今年的全國咖啡大賽,各知名莊園,也普遍發生短收甚至品質不若去年的窘境。想找優異的批次,難度不僅高,還要長期關注產區與咖啡農的動態。
說實話,原本今年放棄要引進理葉爾巴夙了,幸好在好友Kentaro的堅持與不斷杯測下,終於尋獲一批好貨,壞消息是,歐舍僅有200磅左右而已。

葉爾巴夙的Villa Sarchi種,早就以品質優異、產量極少聞名,早年,歐舍多少都能直接採購到5袋,希望2011會是個豐收年。

【世界冠軍的加持】
07年WBC冠軍James與女友 Anette才合開Mile Square烘焙公司;Anetta是我2006年在WBC評審訓練營的同學,她也是2007年的世界杯測大賽冠軍!(SCAE World Cup Tasting Champion 2007) .這家公司匯集了兩位當今咖啡大賽冠軍,難怪他們的烘焙坊,一開張,生意就接不完呢!
James在網站上,曾大力推薦哥斯大黎加葉爾巴夙,主因當然是他在東京用這款豆贏得WBC世界冠軍,還有就是葉爾巴夙多變的風味,讓James愛不釋手,他曾用法國壓、Chemex(玻璃狀大濾杯)、Espresso三種方法來測試飲用,James表示,這款豆在不同焙度下的風味變化,都讓人著迷。

歐舍已經連續四個產季敲定葉爾巴夙,對她品質的優異,十分驚訝與佩服,連2010年這個極富挑戰的年份,她都能拿出頗優的批次... 我們完全是以杯測品質來決定採購,當年不僅不知道Stephen跟James會決定以這款豆來參賽(歐舍採購在先),也對於葉爾巴夙能連續4季讓我們持續直接採購,感到與有榮焉!

【微型處理場與miel處理的重大關連】
這款豐富多變且品種相當獨特的咖啡來自葉爾巴夙(Herbazu). Herbazu屬於Don Tono Barrantes家族的微型處理場,這個家族的莊園位於橘郡的( Naranjo region) Lourdes山谷.,橘郡屬於哥國的西部山谷(West Valley)產區.
歐舍的老饕對橘郡與西部山谷應不陌生,這幾年我們陸續引進過幾款,而自2006年起,我們更直接向小型,用心的農園直接採購,除了建立直接關係外,也讓咖啡農能很快聽到消費者的聲音.
6月份在倫敦的WBC世界盃,我還是抽空與布魯馬斯與葉爾巴夙的經營者談2010的狀況與展望2011的配合方式,交換了很多心得。他們雖以陸續拜訪過歐舍,還是期待能來台灣直接面對台灣的饕客。

哥斯大黎加,2005年之前幾乎都是大型處理廠,年產量皆超過10萬袋,旗下會員成千上萬,但對能生產好咖啡且年產量往往僅百袋的咖啡農來說,除非自己發展小型處理廠,否則所產的咖啡進入大型合作社就會被淹沒且無法以自家農場名稱外銷. 一些產優質咖啡的小農慈見覺醒,這股覺醒風,就是micro-miller(微型處理場)的興起!
這些新崛起的微型處理場,如果不幫鄰近農園處理生豆的話,往往一年僅幾個貨櫃而已,但優點是,可以在每個階段都很細微的呵護調整到最佳的處理流程,同時不必怕大型豆商不採購,只要品質好,且被精品豆商獲悉,就能建立直接銷售關係(按:即歐舍力推的直接關係模式).

而且只有微型處理廠才能生產出像布魯馬斯與葉爾巴夙等優質蜜處理豆,因為在大型合作社很難按小量批次來執行不同的黏質成份保留,主因是沒有經濟效益且除非是顧客的量足以處理一個大批次,否則他們會按平均值來處理.
而微型處理場,卻是由採收端即開始監控配合豆況做不斷調整與控管,兩者的【採收後端處理】,其實蘊含的理念不盡相同.
葉爾巴夙就是這股微型處理風的先驅!剛剛提過Herbazu 是來自同一個家族的13個小農場,分屬Don Tono Barrantes的子女們所擁有,他們都是兄弟姊妹 (每人的農場平均面積為2.5公頃) ,由於大家向心力強且為了節省人力成本,都是一起支援照顧咖啡栽種的各階段例如:planting, pruning, picking, milling, drying,家族一起分工合作,一起照顧支援彼此的莊園. Herbazu的處理場,僅處理家族的咖啡,就是典型的家族處理場,因為他們不幫其他咖啡農代工,也不收購別人的咖啡櫻桃.

Miel處裡法確實由微型處理場發展起,甚至源自小莊園,這些小莊園都是自己採收,將咖啡櫻桃用miel處裡,然後日曬乾燥或機器烘乾,等處理到12%左右的帶殼豆再交給乾處理場去殼分級,優點是,他們只需要找最後的乾處理場配合,而生豆的品質與處理法,卻可以接近100%自行控制, 要找到優質的miel處理咖啡,除了杯測外,親臨微型處理場,觀察每個階段的處理模式,也是很重要的對照,以免選購的咖啡僅是曇花一現,或根本是委外處理,農民自己也不知道真正的處理精髓.

【罕見的好品種 Villa Sarchi 薇拉沙契】 Villa Sarchi可唸做薇拉沙契,這個種源自於哥斯大黎加,非常適合栽種在高海拔與溫差大且不時有強風的區域,這個種不太需要破風林的呵護,上個月在印尼高海拔的產區,竟然發現當地咖啡農也引進了這個優異品種呢! Villa Sarchi的樹狀與葉型類似Caturra與 Pacas但樹葉較茂盛,但她抗風性較佳、且咖啡櫻桃的熟成期較一致,方便咖啡農採收、且適合在高海拔區域栽種;我們杯測時,測試過葉爾巴夙不同的品種,會連續四年採購Villa Sarchi,也是因為品質更優異的緣故.

以下為2010年葉爾巴夙莊園蔴袋的外觀,今年改簡潔,且雙層袋包裝與100% Villa Sarchi種蜜處理法的外觀:




基本資料:
產國:哥斯大黎加 產區西部山谷橘郡的Lourdes( West Valley Naranjo region)
莊園名稱:葉爾巴夙 Cafe Herbazu(家族莊園群的代表名稱)
品牌:HBZ estate coffee
品種:100% Villa Sarchi種
處理法:蜜處理法,honey coffee(miel process),後段日曬乾燥
採收期:2010年3月 等級:SHB-EP 精選

杯測資料:(歐舍M0烘焙度,烘焙時間12分鐘,一爆中段起鍋)

乾香:草莓、花香、甜香、蔓越莓、香草植物,阿薩姆茶香、莓果甜、波爾多紅酒

溼香:莓果、巧克力、奶油香、蜂蜜,花香

啜吸:滑順般的油脂、body很細緻、風味乾淨、甜萊姆、檸檬馬鞭草、高級的紅酒、甜葡萄柚、草莓酸甜、巧克力、茶感、蜂蜜甜、豐富多變的果酸甜、桃子、櫻桃、甜香草植物的餘韻.


本篇新聞文章來自 歐舍咖啡同學會
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