2012年3月,歐舍直接咖啡:盧安達MIG精選!

日期 2012-03-26 22:51:20 | 文章主題: ORSIR

2012年3月到貨的盧安達冠軍水洗場MIG高山波旁,屬歐舍直接咖啡。

08年起歐舍專人深入盧安達,除擔任非洲首度CoE競賽國際評審外,也建立直接採購咖啡管道,我們深入南部與西部重要咖啡產區,認識盧安達咖啡並與和善咖啡小農建立友誼,盧安達壯麗的自然景緻更讓叫人難忘。2011年,歐舍創意暨技術總監李美娟(阿姐),也深度造訪盧安達,她同時是非洲首位正式競賽的華籍女評審,大家除了對她來自台灣感到好奇外,對她精湛的杯測技術更映像深刻,阿姐在盧安達結交不少好友,也肩負重任,順利採購到本批優異的MIG歐舍批次。

以下為阿姐擔任盧安達CoE國際評審期間的照片以及首都Kigali機場與咖啡產區的地圖,MIG處理場,就位於Butare附近的Maraba:





盧安達咖啡以各地的CWS為活動中心,CWS即咖啡水洗場(Coffee Washed Statioin),而Maraba區,尤其頂級的批次都具有乾淨細緻的香氣,風味明亮且甜細膩,本批次歐舍直接採購的MIG水洗場,即Maraba咖啡,屬盧安達南部產區。
Maraba,可翻作「瑪拉芭」,她非常有名!查google的maraba coffee,資料就有一推,而且你會看到Wikipedia上的介紹與著名的咖啡包裝,那張手繪啜飲咖啡女士圖就是Maraba咖啡代表,這張Maraba海報為歐舍杯測人員2008年在當地拍攝:





2011年,阿姐拜訪MIG時,仍可見到採收中與處理中的咖啡櫻桃,因MIG附屬的小農都位於高海拔,請參閱下圖,阿姐背後的咖啡樹,甚至才剛開花:


MIG週邊的景緻:



回顧2000年時,盧安達在USAID援助下,成立極重要的微型水處理場計畫,到2008年,更多私人企業或是合作社相繼投入成立水洗處理場,目前超過200個,這對咖啡果農來說,採收成熟咖啡櫻桃,並能當日立即處理,對品質有很大的維持與幫助. 內戰後大家珍惜工作與稀少的現金收入機會,因此都願意配合水洗場來細心採收與做細緻的後處理,農民也願意學習修枝,護根,施肥,接受並選購好的種子,在收入增加後擴大耕種面.

歐舍繼2010年後第二度採購來自MIG的專屬批次,本批Maraba精品由MIG水洗場篩選,這個水洗場,集合了300多戶農民,屬典型的盧安達CWS模式,因週邊海拔接近2000公尺,且微型氣候優異,06年起,就跟國外精品豆商建立銷售關係,農戶們栽種的是Bourbon種,由於年均溫很低,因此以香氣與飽滿的莓果風味聞名。

Multisector Investment Group 簡稱MIG,採收與處理過程如下:
(ㄧ)主採收期在5月到7月,挑成熟咖啡櫻桃,在農戶的咖啡園做首次段手工篩選,然後送往水洗場當天水洗處理,並紀錄批次.
(二)水洗場,再次以手工篩掉不良豆或外來物,接著倒入水槽內floating,並篩掉浮起來的櫻桃.
(三)開始以機器去果皮肉,洗淨後展開發酵作業.
(四)進行慢速發酵.
(五)發酵完成後,用自然水源,引導到清洗渠道內,人工刷洗多次,洗淨外殼.
(六)再次密度篩選.
(七)進行日曬,日曬是在水洗場的40個棚架上進行,在曬的過程中,人工一邊用手撥動豆子,一方面把顏色不對、蟲害、不規則豆型的豆子,都打掉,這段精緻日曬,是非洲其他咖啡產國較少見的.
(八)曬到含水量 12%左右,按批次入水洗場通風頗優的專屬倉儲.
(九)運往首都乾處理場並再做去殼分級.

以下為本批2011MIG歐舍精選批次的咖啡櫻桃與到貨的生豆有趣對照圖:



本批杯測資料:
國別:盧安達
產區標示:Huye省 Maraba區
Coffee Washing Station 座標,緯度:454768 經度: 9718922
CWS海拔1903公尺
栽種櫻桃:1600~2000公尺。
品種:Bourbon
土質:Clay, clay-sandy
土壤PH值: 5.3
年雨量: 1300~1400 mm
年均溫:17 -18.C
CWS全名: Multisector Investment Group (MIG Ltd)
屬私人公司,成立於2005年。
處理量:297噸
處理模式:高山自然水源水洗發酵,有40檯日曬棚架。
具備通風良好的倉儲。
品種:100%波旁(Bourbon)
採收期:2011年6月
處理:水洗發酵法、採用非洲棚架自然日曬
等級:FW Grade A 外觀/缺點狀:綠色,0d/350g

杯測報告:烘焙時間11分,一爆中段起鍋、約Cinnamon Roast焙度

乾香:桃子、草莓、花香、蜂蜜、莓果、櫻桃

溼香:花香、香草甜、莓果、香料甜、巧克力、紅櫻桃

啜吸:乾淨度頗佳、蜂蜜與焦糖甜、絲綢般觸感、花香、水蜜桃、青蘋果、櫻桃、榛果巧克力、葡萄、薄荷涼感、很細緻的香草甜、甜巧克力味、餘味持久。



本篇新聞文章來自 歐舍咖啡同學會
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