2012年10月到貨的浦隆地Kayanza A1

日期 2012-10-26 20:53:17 | 文章主題: ORSIR

原始的大鼓,最能代表這個國家,即使咖啡,他們也用與鼓相關的說法來稱呼。
今年參加首度浦隆地CoE全國咖啡大賽國際評審時,多次被原始、壯麗、激昂、振奮的鼓聲喚醒內心的激動,浦隆地擊鼓者,是年輕力壯的青少年,不僅擊鼓還會跳躍舞蹈,就像她的咖啡,讓人激賞:



浦隆地---有非洲之心的稱號,Burundi(浦隆地)一個小巧且具備原始美景的內陸國,位於中非跟東非諸國的十字路口,是非洲偉大的尼羅河跟剛果河的分水嶺,首都布松布拉就位於湖畔,可觀賞壯闊的坦干伊喀湖,湖也是她跟剛果及坦桑尼亞的自然邊境, 國境地勢高、海拔變化頗劇,最低點的海拔也有7百多公尺(772m),位於坦干伊喀湖(Tanganyika), 海拔最高處有2,670公尺高,位於 Heha山,2012年,我特別拜訪這區域的咖啡產區,原始山景很翠綠。
歐舍首度推出浦隆地咖啡是在2005年,直到2012年,我們才得以深度拜訪浦國產區,今年採購的批次量其實很少,但仍屬優質且足可代表產區的風土特色。
雖然多數人認為浦隆地咖啡跟鄰國盧安達應該類似,品種也以Bourbon居多,但實際杯測起來並不然,以酸質來說,盧安達較明亮,但浦隆地的變化,尤其細緻的香料變化很獨特,前兩個月在Boston遇到Geoge Howell,聊到浦隆地,他告訴我說:我喜歡浦隆地風味,尤其細膩的變化要勝過盧安達!我們還聊到在浦國日漸區多的品種問題。
下圖中的咖啡豆代表浦隆地的17個省,首都布松布拉區分為都會區與郊區,有紅櫻桃圖案的就代表產咖啡,多屬地勢較高的北方,往北翻過邊境就抵達盧安達了。



浦隆地的國民,並沒有喝咖啡的習慣,因此,當他們發現,栽種咖啡可以帶來現金收入,改善生活品質時,就紛紛接受專家與政府的指導,在咖啡產業國有化期間,浦隆地政府在咖啡產區設置了138個小型水洗站,估計目前早就超過200個CWS(Coffee Wash Station)了。CWS的設置如同盧安達,東非州其實沒有所謂的「莊園」,咖啡農擁有的咖啡樹甚少,由幾十棵到兩百多棵不等,也沒有餘力設置小型的去皮去果膠機咖啡(但在中美洲或哥倫比亞卻很普遍),他們能做的就是,咖啡櫻桃成熟期間,採收後,送到CWS去處理或直接賣掉,因此,討論盧安達或浦隆地的咖啡品質,必須要用CWS的營運模式來看,以日批次(DAY LOT)的登記角度來追蹤好品質的批次,光看CWS的名稱來採購,往往會失真,甚至大失所望。

CWS之上,會成立較大型,類似肯亞大處理場Factory或合作社Coop.的組織,但在浦隆地,叫做:Sogestal! Sogestal就是CWS的管理整合單位,由CWS小型水洗站做接收櫻桃後的處理,處理完後的後續步驟與乾處理分級、銷售等事項,交由Sogestal做,咖啡開放給民眾經營後,早先的7大sogestal變成國有與私人企業合資,目前政策是政府降低持股,通常政府低於20%而私人持有股份會超過80%,
SOGESTAL全文是Societies Managing Coffee Washing Stations或 Société de Gestion des Stations de Lavage du Café;就是 Company for ManagingCoffee Washing Stations ).
這7大SOGESTAL主要依產區與地理區域設立,肩負著水洗站的管理與後處理並兼協調品管控制與後段工作與銷售;他們分別是:Kayanza, Kirimiro , Kirundo/Muyinga, Ngozi , Mumirwa , Sonicoff 與Coprotra。

水洗階段完成並曬乾後,帶殼豆會送到乾處理廠,乾處理廠負責:初步分級、杯測、品管報告、以及最終的分級、裝袋。在首都主要的乾處理廠有 SODECO, Sonocoff與Sivca。

浦隆地栽種的咖啡多屬波旁種,近年來還引進Jackson等品種; Bourbon的香氣明顯、在浦國的波旁種甜度夠且酸質屬較優雅且不刺激型,在國際市場應頗有競爭力,但之前內亂與諸多問題導致產業發展很慢,且浦隆地知名度還不夠,因此國際市場的評價還不夠多,05年我曾說過,浦隆地像一顆被埋沒的珍珠,希望2012年起,浦隆地能變成精品咖啡市場的一顆耀眼明珠。
浦國主要與出名的咖啡產區分別有Kayanza、 Ngozi、Mumirwa、Buyenzi、Kirimiro等區。
 
歐舍本批浦隆地來自Kayanza區,卡揚札位於北方高山,由首都前往,需3個小時左右,車出郊區,沿著公路一直升高,海拔由900公尺直到2500公尺,然後略降,抵達拜訪的WCS,海拔仍有1800公尺高。以下為抵達Kayanza區的有趣路招,這個歡迎招牌就有浦隆地傳統大鼓的形狀,另一張照片是Kayanza的街景:





Kayanza Private WCS,今年的冠軍也來自附近的CWS,下圖可以看到接收櫻桃後的處理設備,肯亞水洗法的多槽與水渠道設計,廣大且漂亮的棚架日曬場,可惜我們訂購的批次,已運往首都做後處理:



下圖與Kayanza私人CWS經理與所有者合影:


以下為本批浦隆地Kayanza A1的基本資料:
國別:Burundi
產區:Kayanza
處理場:Kayanza Private CWS
品種:Bourbon, 少量Jackson與Mibirizi
等級:FW A1 採收期:2012年5月 
處理:水洗法、後段棚架自然日曬


杯測報告如下:歐舍M0焙度,烘豆時間10分鐘,

乾香:焦糖甜,茶香,香料甜,柑橘酸香,蜂蜜,奶油酸香

濕香:蜜棗,薑汁汽水,榛果巧克力,焦糖、蜂蜜甜

啜吸:白葡萄柚,蜂蜜甜,香草植物,榛果巧克力,阿薩姆茶,柚子的苦香油質感,白葡萄酒,櫻桃,觸感清爽滑順,非常多的細緻香料甜感(茴香、萊姆、薑花,青肉桂),甜感持久。



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